I forni a legna possono essere a cottura diretta o a cottura indiretta.
I Forni a Cottura Diretta sono i “classici” forni da pizzeria in cui la legna è nella stessa camera in cui viene cotto il cibo. E’ possibile avere sia strutture in muratura, sia i più moderni forni con camere di cottura in acciaio Inox capaci di raggiungere temperature elevatissimi in tempi brevissimi.
I Forni a Legna a Cottura Indiretta ono i forni in cui la camera di combustione della legna è separata dalla camera di cottura. Sono prediletti da chi vuole un forno in cui poter cuocere qualsiasi tipo di pietanza, senza bisogno di avere “esperienza”. Inoltre consentono di avere la possibilità di cuocere su più ripiani contemporaneamente grazie al fatto di essere anche ventilati.
